■無愛想も職人ワザ
革のつなぎを着たライダー2人が
醤油をまぶしたばかりの”あげづけ”を口にする。
「うまいですね」
「……」
「おいしい、おいしいなぁ」
「……」
豆腐に対し、確固たる信念があるのか、
客の感想にも店主はだんまりを決め、
ありがとうもいわない。
じつにつっけんどうである。
ここでは富山県のエンレイ豆を100％使用。
水は乗鞍岳の地下水を使い、
昔から使っている地釜で煮ていると言うが、
味が濃い。大豆の香りがする。
木綿豆腐はおどろくほど固くて、どっしりしている。
家族2人で作る量は町のそれとくらべると、知れているのだが、
ひとつ一つの商品には職人の意地が十二分とにじみ出ていて、
何を食べてもおいしい。
さらにお客におべんちゃらを言ってこない無愛想さは、
昨今のマニュアル化された対応とくらべると
じつに清爽としていて感じがいいのだ。
乗鞍岳の麓、丹生川町駄吉で豆腐をつくる川瀬豆腐（本業は旅館業）
高山から158号線を乗鞍方面を向かうこと車で40分。
