高山から合掌造りで有名な白川郷方面へ向かうこと20分。なだらかな牧草地が広がる山麓にキュルノンチュエがあります。なんど口にしても舌を噛みそうな店名は元商社マンだった山岡準治さんが本場ヨーロッパで燻製技術を学び、11年前に飛騨で始めた燻製工房。

ドアをあけるとまず目に飛び込んでくるのは、天井から吊り下げられた白カビソーセージや腸詰めソーセージ。さらにはきれいな飴色を放つ豚もものハムがところ狭しとぶら下がり、その迫力に度胆を抜かされます。魚類の燻製といえば日本ではお馴染みでも、ハムやソーセージなどの燻製技術となるとヨーロッパが独壇場。そのなかでも山岡さんは数少ない正統派を伝承する燻製職人で、品質は国内のシェフやグルマンからの折り紙付きです。

ここでは山岡さんの案内で加工室や熟成室、そして燻製室などを見学。
見終わったあとには好きなソーセージやハムをチョイスし、
ビールやワインと一緒にヨーロッパ仕込みの芳醇な味覚が満喫できます。

このツアーでは季節に合わせた食材をつかい、塚本さんと一緒に山菜ジャムやりんごジャム、そしてトマトペーストづくりを楽しみます。（持ち帰りはOK）

昼食は塚本さんお手製のパスタ料理や飛騨の豚を使ったもの。さらに畦畑の野菜を使った新鮮なサラダやデザートなどがテーブルに並びます。食後は塚本さん宅の裏山を散策したり、涼しい民家の板の間で寝そべったりと、思い思いの時間が過ごせます。

お会いすると「あっ、仙人だ」と口にしてしまうような風貌と、飛騨びとらしくやわらかな人あたりのせいもあり、沼田さんの作業場へ足を運ぶ人は多いようです。
このツアーでは沼田さんの作業場へ出向き、沼田さんの指導のもとでわら細工にチャレンジします。
（右の馬が完成品）

●いにしえの技と新しい食づくりの技を一同に体験できます。
●古民家で暮らす田舎の生活に触れることができます。
●里山の自然を満喫できます。